Долма из виноградных листьев
Существует множество различных рецептов долмы, в разных районах Азербайджана долму готовят по разному. Я бы хотел предложить вам один из рецептов, рецепт будет на Бакинский лад, хотя я и уехал из Баку в детстве, но именно поэтому для меня это вкус детства...
Ингредиенты:
Мясо - Баранина или говядина с курдюком
Рис - круглый
Репчатый лук
Листья винограда
специи по вкусу
Томатный соус
Мацоне или йогурт
Чеснок
Зелень (укроп)
Рецепт:
1. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сковородке
2. Мясо перемолоть на мелкой мясорубке.
3. Я обжариваю фарш в течении 3-5 минут, но можно также использовать сырой фарш.
4. В оригинальном рецепте добавляют в фарш много отварного до полуготоаеости круглого риса
5. Виногрпдный листья - если свежие, то за лить тёплой водой, чтобы разместить, если консервированные, то залить водой, чтобы промыть соль и распрямить их.
6. Выкладываем листья на стол
7. Делим фарш на маленькие порции (чайная ложка) и завораживает в листья.
8. Вам понадобится глубокая кастрюля, загруженные долма выкладываем в кастрюле швом вниз, чтобы не раскрылись.
9. Накрываем маленькой перевёрнутый тарелкой и заливаем томатным соусом.
10. Боюдо будет готовится 40 минут на медленном огне.
Соус:
1. Мацоне или йогурт процеживаем через марлю, так, чтобы жидкость стекла.
2. мелко нарезанный чеснок и укроп размешиваем в полученной творожной смеси.
3. соус не должен быть слижком густым
Приятного аппетита.