Паштет из куриной печенки
Здравствуйте друзья, Совсем скоро праздник Песах и уже пора запасаться рецептами на праздничный стол. Я буду собирать свое праздничное меню и делится с вами, а вы пишите в комментариях свои мнения и советы, так вместе сделаем отличное праздничное меню. Начну пожалуй с холодной закуски...
Как же я люблю печеночный паштет! Матовая текстура, которая тает на языке, с ароматами, которые взрываются во рту, — это просто то, перед чем невозможно устоять, и когда вы начинаете кушать, вы просто не можете остановиться. Хотя в ресторанах обычно готовят паштет из печени с добавлением сливок или масла, его также можно приготовить в полностью кошерном варианте, и со вкусом, который не умалит ни один роскошный ресторан, тем более, что он идет с богатым гарниром из жареных фисташек и домашним замечательным сиропом из ягод. Это блюдо обычно подают вместе с тостами, но оно, безусловно, прекрасно сочетается и с мацой, когда, на мой взгляд, вообще можно отказаться от всех начинок и подавать его как есть, в качестве первого блюда в ночь седера (праздника песах). Красивый кусочек на тарелке рядом с небольшим блюдцем с соусом, и комплименты не заставят себя долго ждать. Итак, что у нас должно быть дома для приготовления этого блюда? 1 кг очищенной куриной печени 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные тонкими полосками 1 столовая ложка сладкой паприки ½ чайной ложки молотой корицы 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 1 чайная ложка поваренной соли 2 столовые ложки финикого меда 50 г натуральных очищенных фисташек ¼ стакана растительного масла Для соуса из ягод: 300 грамм замороженных ягод 1,5 стакана сахара 1 стакан воды Щепотка молотой корицы Для сертификации: 1 столовая ложка кукурузной муки ¼ стакана воды Приготовление паштета: По кошерным правилам - обжарьте печень на решетке на открытом огне, прежде чем переходить к следующему шагу. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте печень и специи (паприку, корицу, мускатного ореха и соли) и обжаривать, помешивая. До готовности печени внутри. Добавить финиковвый мед и жарить еще минуту. Выключить огонь, переложить печень, пока она горячая, в кухонный комбайн и измельчить до консистенция пасты. Переложить массу в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Припресовать немного и убрать в холодильник на 8 часов. Рецепт приготовления сиропа: все ингредиенты положить в кастрюлю и варить около 10 минут, пока сахар не растает, а фрукты не станут мягкими, переложить в блендер или измельчить блендером. Вылейте оставшийся остаток. Смешайте стакан воды с ложкой кукурузной муки, пока кукурузная мука не растворится, и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение 2-3 минут, пока не закипит. Выключите огонь, перелейте сироп в стеклянную банку с крышкой, охладите на столе, затем поставьте в холодильник до использования. Сервировка и подача: После того как паштет побывал в холодильнике 8 часов, перевернуть форму на доску или сервировочную поверхность. Паштет завернут в бумагу и легко вынимается. Снимите бумагу, поджарьте фисташки на сухой горячей сковороде в течение нескольких секунд, пока они не станут слегка золотистыми. Нарежьте и плотно положите поверх паштета. Подавайте паштет с ягодным соусом. Ролик с рецептом будет ближе к празднику